Ensalada de tomate pera sobre crema de aguacate

1. Preparar los tomates aliñados:

• Lava bien los tomates de pera y córtalos en rodajas o gajos, según prefieras.
• Coloca los tomates en un bol y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, crema de vinagre balsámico de manzana, tomillo fresco o seco al gusto y una pizca de sal ahumada.
• Mezcla suavemente para asegurarte de que los tomates estén bien cubiertos con el aliño. Deja reposar mientras preparas la crema de aguacate.

2. Preparar la crema de aguacate:

• En una batidora o procesador de alimentos, añade el aguacate, el yogur de almendras, los guisantes cocidos, el jugo del limonquad (o limón), el diente de ajo, el cilantro, el AOVE, el chile rojo (si lo usas) y la sal.
• Tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea. Prueba y ajusta la sal o el limón si es necesario.

3. Montaje de la ensalada:

• En el fondo de cada plato, extiende una capa generosa de la crema de aguacate.
• Sobre la crema, coloca los tomates aliñados de manera decorativa, asegurándote de que cada plato tenga una buena cantidad de jugos del aliño.
• Termina decorando con unos cuantos guisantes cocidos y pasas para añadir textura y un toque de dulzura.